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[討論] 如何烤出像餐廳牛排、雞排那種外酥內嫩?[複製鏈接]

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發表於 2019-6-3 06:23 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 wan42noikf 於 2019-6-3 06:24 PM 編輯

家裡有一台因為買家電送的烤箱
前幾天看到美食節目介紹牛排
半夜肚子餓就拿出好事多買的牛排來烤
發現口感實在差太多 後來不死心又嘗試好幾次
但就是沒辦法做出像餐廳外酥內嫩的口感
也試過在肉上灑點水烤烤看~失敗!
到底該怎麼做才能不讓肉這麼柴勒
用烤箱該怎麼烤出外酥內嫩的牛排?...
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xuanqaba38 該用戶已被刪除
發表於 2019-6-4 10:13 AM|顯示全部樓層
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發表於 2019-6-4 01:54 PM|顯示全部樓層
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一般的烤箱真的蠻難的

但我們家最近換惠而浦的蒸烤爐

竟然可以烤出口感不錯的牛排

因為用蒸烤的方式受熱均勻不用擔心外表都快烤焦

但是裡面還沒熟的窘境
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發表於 2019-6-5 10:51 AM|顯示全部樓層
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惠而浦那台功能真的滿強大 有點想買台給老婆用

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發表於 2019-6-5 04:15 PM|顯示全部樓層
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還以為有個高檔點的烤箱就好了,沒想到不是這麼簡單的事




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發表於 2019-6-6 11:15 AM|顯示全部樓層
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惠而浦蒸烤箱因為過程中會出蒸氣

所以烤雞或烤牛排都很適合

想要外脆內軟就不是問題
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wenny1019 該用戶已被刪除
發表於 2019-6-8 11:02 AM|顯示全部樓層
版主有試過先煎再烤嗎?
大火煎將表面煎到赤赤(台語)可將湯汁封鎖在肉內
再入烤箱烤熟
這樣外酥內軟湯汁都在肉裡面
可嘗試看看歐
我都這麼做的
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發表於 2019-6-10 12:21 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 liberte660111 於 2019-6-10 12:35 AM 編輯

外酥內嫩,基本上就是先外層煎熟
先大火下去煎,同時烤箱預熱200度c
看橫切斷面,約有1/5是變色了,其他還是紅色
過程不要一面停太久,盡量翻面確保不會煎過頭
兩面好了之後,再將四周也煎一下封面
起鍋冷卻後,再送入烤箱,烤五分鐘
我是這樣弄的

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發表於 2019-6-11 01:40 AM|顯示全部樓層
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試過國際牌的小白,但可能肉位置選的不好,也沒有醃入味,相比之下只有顏色有點像,還有很多要學~
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發表於 2019-6-12 03:43 PM|顯示全部樓層
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家用烤箱不適合烤任何肉排,除非是營業用烤爐,有特別說明可烤整支雞,那肯定就能烤了!
建議可以先電鍋蒸過再進烤箱烤,味道口感更棒喔!




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發表於 2019-6-16 07:25 AM|顯示全部樓層
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用烤箱應該很難烤出口感好的牛排,會建議直接上館子吃,會更好些
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發表於 2019-6-23 09:22 PM|顯示全部樓層
餐廳的牛排都會用高溫煎過表面再進去烤箱烤,餐廳用的烤箱很高檔,溫控跟均溫都表現很好,一般家用的沒辦法有相同的表現,只能建議你多嘗試,按家裡烤箱特性慢慢微調,應該有機會烤出你要的口感。

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發表於 2019-8-13 01:07 PM|顯示全部樓層
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
大家都提供了自己的訣竅,您都可以參考看看,但也請別忘了,食材的挑選也很重要,例如:prime等級的肉,因為肉品本身品質好,所以縱使烹調過程中出現瑕疵,通常也都不會太離譜,小小意見,您參考。
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發表於 2019-8-14 10:20 PM|顯示全部樓層
我覺得可以用舒肥方法 用水控溫在煎這樣因該是可行的
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發表於 2019-9-5 11:00 AM|顯示全部樓層
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liberte660111 發表於 2019-6-10 12:21 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

外酥內嫩,基本上就是先外層煎熟
先大火下去煎,同時烤箱預熱200度c
看橫切斷面,約有1/5是變色了,其他還 ...
...
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這是我的秘密基地,抒發心情的地方
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