[家常料理]冬筍炒臘肉

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食材
臘肉 一塊
冬筍 2支
青辣椒 1根
乾辣椒 5根
醬油 少許
鹽 適量
米酒 少許
辣豆瓣醬 適量
（可另加蒜苗 2支）

1.臘肉一塊洗淨，上鍋水煮20～30分鐘（想要軟嫩一些就煮久一點）。煮好後可以直接切片當拼盤吃。也可再次下鍋，加入配料一起炒著吃。
  (臘肉用蒸的也可以，蒸約20分鐘，味道更濃郁。)

2.煮臘肉的時間，開始處理冬筍或蒜苗。剝去冬筍的外皮、切去硬硬的根部，然後把冬筍一分為二，切成薄片。

3.水開後，放入切好的冬筍片，大約過水30秒，撈出瀝乾水份，備用。
  (冬筍過水是為了去掉苦澀味。)

4.青辣椒切菱形片，干紅辣椒切絲；煮好的臘肉，放置常溫，切薄片。

5.鍋燒熱，下臘肉片，翻炒至出油，再下筍片繼續翻炒。
  (臘肉片下鍋後，多翻炒一會兒，炒出油來，更香；放入冬筍後，也可增加放入苗蒜更提味兒。)

6.倒入青辣椒片、乾辣椒絲（或用蒜苗），調入少許醬油、鹽、辣豆瓣醬調味。
  (看看臘肉的鹹味、有時可以不用再加入醬油和鹽，但辣豆瓣一定要放。)

7.加入蒜苗，翻炒均勻出鍋。蒜苗需在放入調料以後，起鍋前才放入。

過年不一定要做佛跳牆，烏骨雞之類複雜的湯湯水水，炒一些下飯下酒的年味小菜，家人們吃得飽、吃得夠味，更適合一般家庭的春景。冬筍、臘味、蒜苗，相互為美，各展風情。
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gn02072720

很好下飯的感覺
不過臘肉....
我覺得好吃的比較難買...
不知道可不可以用培根代替

jerryaae

冬筍炒臘肉
冬天專門菜
只有冬天才會有的好東西啊

infuture

這個好!
下飯或下酒都很適合

fa123.tw

年菜的臘肉可以再利用，很棒

wushenghsu23168

冬筍的脆,臘肉的香,兩者搭配,非常的美味!!好吃!

菜小英

這個菜超級下飯的 我一定回去試試看 好久沒吃到了 謝分享

memory2004328

非常下飯的ㄧ道家長菜,宵夜配啤酒都很適合喔

郭子賢

我超愛這道菜的，臘肉配冬筍，可惜好吃的臘肉不好找，個人對這有點挑，感謝分享

小勳勳勳

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

917859271

非常美味的料理，謝謝願意分享食譜~