(生活百科)日本餐飲最新流行：吃拉麵吃不到麵條
本帖最後由 武喵亦翔 於 2018-4-5 02:11 AM 編輯【百科主題】：日本餐飲最新流行：吃拉麵吃不到麵條
【百科出處】：LINE TODAY
【發布日期】：2018年04月02日
【文章內容】：文-遠見雜誌-謝明彧
「拉麵」沒有麵條，還算是拉麵嗎？這個曾被票選為最受台灣人歡迎的日本食物，濃郁湯頭、彈牙麵條、大塊叉燒，常讓消費者忍不住食指大動。
但在美味背後，拉麵一碗動輒700甚至1000大卡以上的熱量，也被許多愛美女性或重視身材的人視為「熱量炸彈」，這也是為何在日本，拉麵常被歸為「男性」或「學生」的食物。
然而從去年下半年開始，愈來愈多日本拉麵名店推出「無麵」拉麵，利用豆腐、蔬菜或肉片取代麵體，標榜「健康」「低醣質」，推出後獲得熱烈迴響，甚至在某些店衝上銷售第一。
健康訴求的無麵拉麵，讓這道日本國民美食，吸引更多年輕世代踏入店內，吃一碗拉麵。
一風堂「豆腐白丸元味」
台灣觀光客去日本必吃、在台開店更引發通宵排隊熱潮的一風堂，在2016年3月，首度在東京三家特定門市，嘗試推出無麵拉麵，將招牌的「白丸元味」拉麵，用一大塊嫩豆腐取代，一推出馬上成為人氣商品，2017年12月到2018年3月，確認為期間限定商品，在全國45家分店上市。
根據《日經TRENDY》報導，一風堂的豆腐無麵拉麵，乍看和一般拉麵並無不同，只是白濁的高湯底下，浮著一大塊豆腐。
一風堂特別選用較嫩、口感類似豆腐花的豆腐，湯匙一舀就碎開，但入口還是有點豆腐的硬度，保持微妙的平衡，被吃過的人形容為「好像在吃固體狀的高湯」。在顧客的事後評價上，被評為「如果只是想喝湯，吃完滿足度很高」，但對想吃麵的人來說，就有點不滿足，不過由於桌上有附免費辣味高菜，只要多加點，也可以添增口感上的飽足感。
但這種「吃拉麵卻吃不到麵」的特點，對「想品嚐拉麵味道，但不想吃太多」的女性客群來說，反成為一種新優點。
舍鈴「肉拉麵」
同樣在東京擁有許多愛好者、也是台灣觀光客去日必吃的拉麵名店「舍鈴」，2016年中推出以「肉片」取代「麵」的新品種拉麵「肉拉麵」（つけ肉），不只成為日本twitter熱門話題，當時一天甚至可以賣出100碗，成為超熱門商品，即便熱潮稍退，但一天單店還是有50碗以上的銷量，養出一批死忠支持者。
舍鈴背後母公司松富士食品營運企劃部平澤步接受《日經TRENDY》採訪時表示，當初有鑑於少吃澱粉類的「減醣」蔚為健康風潮，思考怎麼創造新的拉麵時，想到如果用肉片取代麵條，是否可行？
平澤步指出，發想的結果，是利用涮涮鍋的薄切肉片代替，這種肉片有類似麵條的外型、也有咀嚼感，因為薄切所以熱量較少、蛋白質也給人更健康的感覺。
為尋求最佳搭配，在試過不同肉款後，舍鈴最後選用西班牙豬的梅花肉，這種肉脂肪少又柔軟，且含有大量肉汁。脂肪少所以味道不強烈，不會和舍鈴引以為傲的魚貝類湯頭衝突，肉質軟所以有麵條的口感，是絕佳的搭配。
雖說推出後大受歡迎，但也有顧客評論由於沒有麵體，整碗拉麵吃起來像是一道新的葷菜料理，吃了想再點一碗白飯配。平澤步透露，確實有許多顧客點了肉拉麵後又加點白飯，意外提高客單價。
藏壽司「蔬菜拉麵」
日本知名迴轉壽司連鎖店、登陸台灣後也是排隊名店的藏壽司，最新推出的「七種魚貝類拉麵（無麵）」，一面標榜湯頭用七種魚貝類熬煮而成，特別鮮美，另一方面又利用胡蘿蔔、白菜、高麗菜等四種蔬菜蒸熟後放入，取代麵體，醣質相比有麵的版本低了88%，成為健康取向的新品種蔬菜拉麵。
除七種魚貝類無麵拉麵外，藏壽司還推出「無麵擔擔麵」等不同用蔬菜取代澱粉的菜色，推出後大受顧客歡迎，全系列的「蔬菜替代」料理，在全日本分店10天大賣100萬份，藏壽司行銷公關部的本井啓貴接受《日經TRENDY》的採訪時指出，收到許多顧客回函中提到過去由於碳水化合物的攝取限制，無法和家人一起吃迴轉壽司，有了用蔬菜取代澱粉的新款後，就能全家一起享用了。
ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ☸║分隔島✄請切割║☬ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ
【個人觀點】：日本最國民代表的美食就是拉麵，沒想到小當家的測試麵非麵居然意外引起話題並被拉麵料理家們創作出實品且具備引領潮流之勢，豆腐白丸元味似乎不錯，我在手術後一度都是吃蒸蛋或豆腐類，真的是CP值很高的原料，看這麼多人排隊我想實際吃起來這道料理肯定也是獨領風騷。
豆腐料理我也想到有部電影比拚廚藝，主角獲勝後被敵人奸詐的檢舉使用保育類動物當原料，結果是豆腐猴腦其實雙方都沒用真的猴子去烹飪，卻將豆腐煮出真實的腦味肉味，豆腐白丸元味這個還有不同口味看來創新以後各方面都完善了不少。
肉拉麵其實肉料理不一定就很烹飪，有些肉的處理烹飪煮的方法影響很大的，我看這麼大片的肉當麵就挺猶豫的，但敢於把這當成一到可以讓客人享用的料理我想也是口味完善了，那大片的肉應該很軟可以當成麵條吃下肚的感覺，可能為了保持大塊肉片所以保持這樣在烹飪下功夫，不然簡易一點應該可慮肉片切成絲會更好處理。
蔬菜拉麵應該很多外食族或者女性會很喜歡，會認為這樣熱量攝取不會太多量，會認為每日攝取這碗麵就足以頂替每日的蔬果纖維攝取了，蔬菜入味也不容易應該有點像在吃滷味了，有部烹飪電影也是這樣，他到不是製麵還是弄出白菜在湯碗裡頭結果早就刀工處理到一動就化為春水於碗裡原來是喝的料理而非吃蔬菜。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 日本近期風靡流行的料理走向都很偏養生健康哩~
像是前一陣子的菇菇鍋，也是很受到日本女性的歡迎與追捧
就像文內所說的，日式拉麵的確是相當高熱量的餐點
整鍋滿滿的醬油或調料，吸飽湯汁及精華的油料的麵條
伴隨吸允的聲響，熱騰騰的麵條下肚後真的會讓腸胃溫熱滿足，但是熱量也是相當驚人!
如今將麵條換成豆腐，卻真是令人意想不到，但卻又讓人心領神會的食材~值得一試
至於肉拉麵~~~還是算了{:31:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 這真是減肥的聖餐
但不知道吃完會不會吃更多的肉{:35:} 這樣吃的飽嗎? 會不會越吃越多 減肥的好東西，我也要吃麵然後裡面沒有麵，哈鉿<br><br><br><br><br><div></div> 愛吃又怕胖的人選擇又多了 那你要怎麼把一噸飯給吃飽，喝湯? 這是一個生同飲食的概念嗎?無法理解 嘛...總而言之就是種噱頭
能不能流行起來就待時間考驗了
偶然吃下拉面其實也還是好啦~~
不過最上方的豆腐拉麵, 沒有麵的話感覺不算是拉麵吧, 比較似豆腐湯XD<br><br><br><br><br><div></div> 拉麵還有這種吃法，真新奇 不管怎樣 看起來就是好吃 管他其他的 本帖最後由 943705420 於 2018-4-6 12:33 PM 編輯
賣相好似還不錯,如果只是追求口感的話,我覺得這種新拉麵還不錯。 的確可能可以代替麵,但已經不算拉麵,是湯食類 很特別的感覺ㄟ，就是不知道口感如何了~<br><br><br><br><br><div></div>